撥子(ばちこ)

  懐石小室の4月のお椀は、撥子(ばちこ)と菜花を添えた海老糝薯(しんじょう)の澄まし仕立てです。撥子は、海鼠(なまこ)の卵巣を塩漬けして干し上げた春を代表する珍味。「最近はウニに代表されるような分かりやすい豪華さ、おいしさがもてはやされて、撥子のような『分かりにくい味の魅力』が...